最全舟山海鲜攻略

  

  沈公子196801660

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  你认识多少种海鲜?如果你去鱼市,你都能叫出各种鱼类的名称吗?小编作为土生土长的舟山人,还真认不了几种,惭愧!如果你是去舟山旅游的外地朋友, 恐怕更认不了几种吧?如果你能认识很多,那当你去著名的沈家门海鲜大排档大快朵颐的时候,你就可以放心大胆的点了,因为你认识更多的海鲜,你也会相应地了解它们的价格以及烹饪的方法。为此,小编翻遍资料,搜遍某度,终于整理出坚信史上最全的舟山海鲜攻略。

  [黄鱼]

  黄鱼,是海鱼中较普通的鱼种,属鱼纲、石首鱼科。有”大黄鱼”和”小黄鱼”两种,它和带鱼一起被称为我国三大海产。端阳节前后是大黄鱼的上市季节,其肉质肥 厚略粗老,刺少,一般餐馆卖的多是大黄鱼;清明至谷雨则是小黄鱼的上市季节,其鱼肉嫩味鲜,但刺稍多。黄鱼的做法很多,清蒸红烧均可,倍受人们喜爱。

  大黄鱼

  小黄鱼

  养https://www.qwh168.com/殖黄鱼

  野生黄鱼

  ▍那么我们该如何辨别野生大黄鱼呢?

  一、通体金黄锃亮 野生大黄鱼相比养殖的大黄鱼头型更大,尾柄更细,而且体色呈金黄程亮,嘴巴有鱼鳔外吐。 二、大的肯定假不了 养殖的大黄鱼最多只有1公斤左右,超过这个体型的,一般都是野生的。 三、冰冻化解后肉体松软 此外,一般冰鲜黄鱼的肉结实有弹性,冰冻化解后的野生大黄鱼肉体松软,一般无弹性。

  [梅童]

  梅童鱼肉嫩刺软,肉味鲜美,富含磷质,是养脑的滋补品。长度16CM的梅童,重约50克。

  [野生黄姑鱼]

  黄姑鱼属于经济鱼类,每100中含有蛋白质18.4、脂肪7.0、钙94、磷196,还含有多种的维生素。黄姑鱼肉质坚实,呈蒜瓣状,肉多刺少,稍有酸味。品质略逊于大小黄花鱼。适合红烧、干烧、糖醋、清蒸、干炸等。

  [白姑子]

  白姑鱼体呈椭圆形,一般体长20厘米左右、体重200~400克、口大,上颌与下颌等长,上颌牙细小,排列成带状向后弯曲,下颌牙两行,内侧牙较大、锥形, 排列稀疏.额部有6个小孔,无颜须、体被栉鳞,鳞片大而疏松,体侧灰褐色,腹部灰白色。尾鳍楔形,胸鳍及尾鳍均呈淡黄色。

  [鲳鱼]

  鲳鱼是一种身体扁平的海鱼,因其刺少肉嫩,故很受人们喜爱,主妇们也很乐意收拾,它同样具有海洋鱼的营养特点:富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。100克鱼肉含蛋白质15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,钙19毫克,磷240毫克,铁0.3毫克。

  [长岭]

  长度31CM的长岭,重约500克

  [鮸(音miǎn)鱼]

  形似鲈鱼,但肉质略粗糙,体色发暗,灰褐并带有紫绿色,腹部灰白。背鳍鳍棘上缘黑色,鳍条部中央有一纵行黑色条纹。胸鳍腋部上方有一晴斑。其余各鳍灰黑色。米鱼体形为两侧扁平向后延长状, 背、腹部浅弧形。

https://www.qwh168.com/  [美国红鱼]

  美国红鱼呈纺锤形,侧扁,背部略微隆起,以背鳍起点处最高。头中等大小、口裂较大、呈端位,齿细小、紧密排列、较尖锐。此鱼肉质极佳,色白味甜,蒸熏烤炸,俱合其宜。

  [鲈鱼]

  海鲈鱼有别于淡水鲈鱼,体型较大,分为:白鲈和黑鲈。海鲈鱼体型粗而较长,鳞片十分粗糙,一般身长110-120mm,体重1.5-1.8kg,下颌长于上颌,鱼嘴较尖。

  [鳓(音lè)鱼]

  鳓鱼味鲜肉细,营养价值极高,其含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均十分丰富;鳓鱼富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鳓鱼在中国渔业史上是最早的捕捞对象之一,已有5000多年的历史。

  [舟山带鱼]

  舟山带鱼是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜,是舟山渔场四大经济鱼类之一。舟山带鱼显著特征为眼睛为黑色,有鳞片且容易脱落,骨小体肥,背脊上无凸骨, 肉吃起来更嫩。舟山带鱼营养丰富,蛋白质丰富,营养价值高,并含有其他渔场带鱼没有的DHA成分。舟山带鱼柔韧度高,托住带鱼中间,能挂到底,形成倒U字 形。新鲜的舟山带鱼是可清蒸,且鲜而不腥,且无其他地方带鱼的大骨粒异物感,在海内外备受欢迎,被称为“世界上最好吃的带鱼”。

  [黄甫]

  长度20CM的黄甫,重约330克

  [虎头鱼]

  虎头鱼,主要分布于北太平洋西部。我国产于南海、东海和渤海,为我国自雷州半岛以东沿海一带习见鱼类。虎头鱼属暖温性底层小型鱼类,常栖息于近岸岩礁海区。 常见体长约100毫米左右,体重约50克~150克,大者可达300毫米,属卵胎生,鱼身80%呈桔红色,尤如身披晚霞,体侧有多条不规则暗色横纹,色彩 相当艳丽,背鳍棘,胸鳍鳍条宽大。虎头鱼肉质鲜嫩,洁白,含脂肪少,味美,无小刺,营养丰富,故也称“假石斑鱼”。

  [马鲛鱼]

  马鲛鱼,体形狭长,头及体背部蓝黑色https://www.qwh168.com/。一般体长为25~50厘米、体重300~1000克。头及体背部蓝黑色。上侧面有数列蓝黑色圆斑点,腹部龙白色,背鳍 与臀鳍之后有角刺。在夏秋季常结群作远程洄游。马鲛鱼刺少肉多,体多脂肪,与“雪菜”同烧鲜美异常,可作“熏鱼”,也可用盐腌制,是下饭佳肴。

  [青占鱼]

  青占鱼,体粗壮微扁,呈纺锤形,一般体长20~40厘米、体重150~400克。头大、前端细尖似圆锥形,眼大位高,口大,上下颌等长,各具一行细牙,犁骨 和胯骨有牙。体被细小圆鳞,体背呈青黑色或深蓝色,体两侧胸鳍水平线以上有不规则的深蓝色虫蚀纹。为中国重要的中上层经济鱼类之一。此种鱼类分布广、生长 快、产量高。鱼肉每百克含蛋白质21.4克、脂肪7.4克,肉质坚实,除鲜食外还可腌制和做罐头,其肝可提炼鱼肝油。

  [跳跳鱼]

  跳跳鱼,体长1000毫米左右,侧扁,头大近圆筒形,眼小且突出于头顶之上。体蓝褐色,背鳍深蓝色,有白斑。属潮间鱼类,喜欢穴居软泥质低潮区,在泥涂匍匐 跳跃,觅食,用竹筒或竹篓插放捕捉。弹涂鱼不仅是餐桌上的美味佳肴,而且是理想的药膳。弹涂鱼表皮的滑涎有很强的杀菌消炎作用。常食弹涂鱼可辅助治疗传染 性肝炎、痔疮、疖癣等症。对温热、水肿、泄泻也有一定疗效。弹涂鱼对老年人来说尤为适宜。因为含脂肪较少,含胆固醇更少。

  [虾潺]

  虾潺,为暖水性近海底层鱼类。 虾潺在我国沿海均产,舟山群岛的产量最丰。体狭长而前宽后细,色灰白光滑,半透明,含水份多,肉质细嫩,全身仅一根软骨,又称“龙头鱼”。 虾潺生长甚快,渔获颇丰,历来视为下贱之物,但由于虾潺味极鲜嫩,近年来在“贱料精做”的导向下做法翻新甚多,常登大雅之堂。虾潺亦可腌晒成干,即为“龙头烤”或蒸或炸下饭非常入味。

  [野生石斑鱼]

  石斑鱼,属鲈形目,体长椭圆形稍侧扁。口大,具辅上颌骨,牙细尖,有的扩大成犬牙。体被小栉鳞,有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘发达。尾鳍圆形或凹形。体色变 异甚多,常呈褐色或红,并具条纹和斑点,为暖水性的大中型海产鱼类。石斑鱼营养丰富,肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂 肪、高蛋

  白的上等食用鱼,被港澳地区推为我国四大名鱼之一,是高档筵席必备之佳肴。石斑鱼烧芋艿,原本是嵊泗渔区一道家常菜,如今却成为享誉海内外的珍贵菜。

  [十六枚]

  [铜盆鱼]

  [凤尾鱼]

  凤尾鱼又称“黑背鱼”,是世界重要的小型经济鱼类之一,分布于世界各大海洋中,在我国的东海、黄海有丰富的凤尾鱼资源。凤尾鱼体延长,侧扁,长13cm,银灰色,肉质细嫩,味道鲜美。在西餐中常用于罐头产品,俗称“银鱼柳”。

  [马头鱼]

  [泥鱼]

  泥鱼又叫花鱼,学名称弹跳鱼。弹跳鱼,体态扁圆,头顶鼓起一对机灵的小眼睛,能爬善跳。成鱼最长可达15厘米,体重最大可达100克,属沿岸性海产小型鱼 类。退潮后,它常在滩涂上弹来跳去,一对凸出的眼睛窥察四周,显得相当机警活跃,稍有动静,就很快跳入水中或钻进穴内,当地一渔民都叫它为“弹跳鱼”。又 因其身体上布满着花斑,在港澳台一带俗称“花跳鱼”。

  [沙秃]

  沙秃头部很短,眼小、两眼均在头的左侧,口下位,吻部向下向后弯曲呈弓形,左右下对称。鳞较大,有眼一侧被栉鳞,深褐色,有2条侧线;无眼侧被圆鳞,呈白色,无侧线。有眼侧的后鼻孔位于两眼间。背鳍、臀鳍完全与尾鳍相连;无胸鳍;尾鳍尖形。

  [玉秃]

  玉秃种类较多,最常见的为“半滑玉秃”和“宽体玉秃”二种,体扁,呈舌状,有眼一面呈褐色,无眼一面呈白色。 玉秃为名贵经济鱼类,鱼刺甚少,肉味鲜美,老幼席食,适宜于清蒸或红烧,裹以粉糊炸之,叫“炸板鱼”。味也甚佳。 玉秃(6张),呈舌状,一般体长25~40厘米、体重500~1500克。

  [鲻鱼]

  鲻鱼又叫子鱼,体形圆而头扁。有爱食泥的习性。它生长在浅水里。有开胃,通利五脏的作用,使人肥健。与任何药物同用没有坏处。

  [山肖鱼]

  [墨鱼]

  墨鱼是软体动物门头足纲乌贼目的动物。不但味感鲜脆爽口,具有较高的营养价值,而且富有药用价值

  [鱿鱼]

  鱿鱼属软体动物类,是乌贼的一种,也称柔鱼、枪乌贼,营养价值很高,是名贵的海产品。鱿鱼须煮熟透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,脾胃虚寒的人应少吃。

  [望潮]

  学名短蛸,是东海一带著名的水产品,躯干部近似球形,头部较短。色暗褐,触脚细长,有吸盘两列,穴居海滩泥洞之中。 望潮肉质鲜嫩,其特殊得生活习性才有了这个美名。

  [老鼠斑]

  老鼠斑,鱼类,也叫青斑、鰵鱼、驼背鲈。身体为奶油色,黑色斑点布满全身,跟人感觉很喜庆。适宜烹法:清蒸、炒球、豉汁蒸。

  [角鱼]

  [老不大]

  [活章鱼]

  [狗鳗]

  [东星斑]

  [大鱿鱼]

  [白果子]

  [鮟鱇鱼]

  鮟鱇,俗称结巴鱼、哈蟆鱼、海哈蟆、琵琶鱼等,一般生活在热带和亚热带浅海水域。我国有黄鮟鱇和黑鮟鱇两种,黄鮟鱇分布于黄渤海及东海北部,黑鮟鱇多见于东海和南海

  [大剥皮鱼]

  剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀,又叫马面鱼,潮汕俗名:迪仔;在上海和闽浙一带称橡皮鱼,在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。此鱼鱼肉比较淡,因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。

  [比目鱼]

  比目鱼—“变色龙”,是两只眼睛长在一边的奇鱼,被认为需两鱼并肩而行,故名比目鱼。它是海水鱼中的一大类,包括有鲆科、鲽科、鳎科的鱼类。

  [白蟹]

  梭子蟹,有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形,故名。甲壳的中央有三个突起,所以又称“三疣梭子蟹”。雄性脐尖而光滑,螯长大,壳面带青色;雌性脐圆有 绒毛,壳面呈赭色,或有斑点。梭子蟹肉肥味美,有较高的营养价值和经济价值,且适宜于海水暂养增肥。肉多,脂膏肥满,味鲜美,营养丰富。每百克蟹内含蛋白质14克、脂肪2.6克。鲜食以蒸食为主,还可盐渍加工“枪蟹”、蟹酱,蟹卵经漂洗晒干即成为“蟹籽”,均是海味品中之上品。

  [红膏蟹]

  膏蟹是舟山名菜之一,是一传吃千年蟹肉的菜式。活膏蟹买来后用刷子刷干净,然后调制盐水,按两斤水一斤盐或一斤水一斤盐的比例彻底溶化,注意不能用开水,最 好是未煮的生水,用凉开水蟹肉易发黑,把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛,最后倒进盐水,浸没螃蟹即可。如果口味淡的,夏季腌制4小时-6小时即可,冬季可适当 延长;如果口味咸的,可腌制24小时。捞出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱,只要冰不化,绝对不发黑放一年都没问题。

  [石蟹 ]

  夜排档电子屏最高限价:68元/市斤 (根据季节变化,最高限价会有调整,顾客可与摊主协商价格)

  [珍宝蟹]

  [蛏子]

  一种软体动物,贝壳长方形,淡褐色,生活在沿海泥中,肉味鲜美。夏天是盛产蛏子的季节。蛏子的肉很好吃,并且价格也很便宜,所以是一种大众化的海产食品。在我国沿海,尤其是浙江和福建两省,都用人工方法养殖。

  [触]

  [淡菜]

  淡菜是贻贝科动物的贝肉,也叫壳菜或青口,蛋白质含量高达59%。贻贝是双壳类软体动物,外壳呈青黑褐色,生活在海滨岩石上。淡菜在中国北方俗称海红,是驰名中外的海产食品之一。

  [佛手]

  佛手又名九爪木、五指橘、佛手柑。为芸香科常绿小乔木。主产于闽粤、川、江浙等省的佛手,其中浙江金华佛手最为著名,被称为“果中之仙品,世上之奇卉”,雅 称“金佛手”。 佛手的叶色泽苍翠,四季常青。佛手的果实色泽金黄,香气浓郁,形状奇特似手,千姿百态,让人感到妙趣横生。佛手不仅有较高的观赏价值,而且具有珍贵的药用 价值、经济价值。

  [蛤蜊]

  蛤蜊,软体动物,壳卵圆形,淡褐色,边缘紫色,生活在浅海底,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”

  、“百味之冠”,而且它的营养也比较全面,它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,低热能、高蛋白、少脂肪,能防治中老年人慢性病,实属物美价廉的海产品。

  [海参]

  海参,属海参纲(Holothurioidea),是生活在海边至8000米的海洋软体动物,据今已有六亿多年的历史,海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺,广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多,约有二十余种海参可供食用,海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅是 珍贵的食品,也是名贵的药材。

  [海瓜子]

  海瓜子是一种白色的小蛤蜊,大小形状如南瓜子,是一种在滨海滩涂生长的小水产品,因状如南瓜子而得名。海瓜子是慈溪市著名海水特产,多产于潮汐频繁的泥滩 中。海瓜子因其形状大小似瓜子而得名,学名梅蛤,也称“虹彩明樱蛤”、“扁蛤”。海瓜子在10月份繁殖。在两广海瓜子叫蚬、蚬仔;威海人把它叫锥儿、威海 银儿杂等,叫法太多了!海瓜子捕获时,多含泥沙,须在淡盐水中浸养半日,待海瓜子泥沙吐尽,洗净备用。

  [鲎(hòu)]

  [蝴蝶虾]

  蝴蝶虾,是一道微波炉菜 ,主要材料有虾,木耳,小黄瓜,调味料有酱油,酒,葱,姜,在微波炉烹制过程中需要用牙签固定虾,并覆塑料膜,口味鲜美,虾肉细嫩。

  [黄螺]

  黄螺又叫凤螺、风螺等,是一种腐肉食性的浅海底栖腹足类动物,其肉味鲜美独特,是名贵海产食品。

  [马蹄螺]

  马蹄螺海生软体动物,矮圆锥形的壳一端平截。虽然分布范围从潮间带到深海,但从赤道到高纬度地区的岩岸浅海中种类最多,大西洋沿岸温带地区常见的有驼峰螺属 、单齿螺属和丽口螺属。

  [毛蚶]

  毛蚶属海产经济贝类,味道鲜美,清爽可口。分布于西太平洋日本、朝鲜、中国沿岸。在中国,北起鸭绿江,南至广西都有分布,莱州湾、渤海湾、辽东湾、海州湾等浅水区资源尤为丰富。

  [牡蛎]

  牡蛎,属牡蛎科或燕蛤科,双壳类软体动物,分布于温带和热带各大洋沿岸水域。海菊蛤属与不等蛤属动物有时亦分别称为棘牡蛎和鞍牡蛎。生牡蛎:洗净、晒干,碾碎用。

  [泥螺]

  泥螺,属软体动物门、腹足纲、后鳃亚纲、头楯目、阿地螺科、泥螺属的一种(泥螺属仅有泥螺一种),为太平洋西岸海水及咸淡水特产的种类。在我国沿海均有分 布。体呈长方形,头盘大而肥厚,外套膜不发达。侧足发达,遮盖贝壳两侧之一部分。贝壳呈卵圆形,幼体的贝壳薄而脆,成体较坚硬、白色,表面似雕刻有螺旋状 环纹,内面光滑,有黄褐色外皮。无螺塔和脐、无厣。

  [沙蛤]

  一种生活于浅海泥沙中的蛤蜊,属软体动物门双壳纲帘蛤目蛤蜊属的一种。贝壳大,略呈三角形,较薄。壳顶位于贝壳中部稍靠前方。腹缘圆,壳表具有黄褐色发亮的 外皮。顶部淡紫色。生长纹细密而明显。贝壳内面淡紫色,壳顶部颜色较深。铰合部宽大。前闭壳肌痕近方形,后闭壳肌痕卵圆形。生活在潮间带下区和浅海的细沙 滩。珍贵的海产食品。

  [扇贝]

  扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称,约有400余种。该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一,壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。

  [香螺]

  肉肥味美,故称香螺。壳坚实而厚,略纺锤形。壳塔圆锥形,螺层约6.5级,体螺层急剧增大。螺层具明显而均匀的螺旋线,有较粗大的纵肋线,缝合线显著,生长线不明显。壳口淡黄色,具粗细不等、深浅不同的棕褐色条纹。壳内面灰白色。

  [富贵虾]

  虾蛄俗称“赖尿虾”、“螳螂虾”、“爬虾”、“口虾蛄”等,属节肢动物门,甲壳纲,口足目,虾蛄科品种。是常见的海产经济动物,为底牺穴居虾类,生活于浅潮和深海泥沙或珊瑚礁中,昼伏夜出。

  [对虾]

  对虾,学名东方对虾,又称中国对虾、斑节虾。节肢动物门,甲壳纲,十足目,对虾科,对虾属。对虾属个体大,通称大虾。雌性成长个体体长一般16~22厘米, 重约50~80克,最大的可达30厘米,重250克;雄性较小,体长13~18厘米,重30~50克。对虾为广温广盐性海产动物。体呈长筒形,左右侧扁, 身体分为头、胸和腹部,由20个体节组成。腹部较长,肌肉发达,分节明显。

  [红虾]

  俗名:红虾、大脚黄蜂。生态特征:体长50~90毫米,体重1.5~9.0克,体红色。红虾(6张)6腹节后缘颜色较浓,呈鲜红色带状,头胸甲较大,易脱落。分布于我国东海、黄海南部及南海,是浙江近海资源的优势品种。

  [滑皮虾]

  [沙虾]

  沙虾是我国广东东南沿海常见的经济虾类,属新对虾是指新对虾属的种类,在我国南方(广东)俗称麻虾、沙虾、基围虾,是经济价值较高的常见虾类。新对虾在分类上属甲壳纲、十足目、对虾科,与著名的海产对虾亲缘很近,也被列为海产虾类。

  [水白虾]

  水白虾属中型虾类,生活在近岸的浅海中。这种虾除了体色透明外。背脊部还有着明显的隆起,并且尾节的末端尖细。所以它有一个与外形非常贴切的学名叫脊尾白虾。

  [竹节虾]

  该虾甲壳较厚,适于活体运销,利润较高。营养价值与其他主要虾类相近。中医认为,海水虾性温湿、味甘咸,入肾、脾经;虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。